参与完全网炸油条,get完凉皮技能。下一个14天,不论是在家办公,还是等待开学,还有什么能来抚慰寂寞的胃?被剥夺了外卖的快乐,有多少不太会做饭的崽一夜之间达成了厨艺满点;就有多少苦苦挣扎的小白至今还在菜架前一筹莫展;连家中日常掌勺的大厨都已经快要菜谱库存不足, 换不出花样了...
得了,大家不如换个思路。新一轮宅家季,就研究研究浪漫著称的法国菜吧。这里一共教大家5道菜,一天学1道,周末温习一下,一周就biu一下地过去了
蜜汁鸭胸肉Magret de canard
“蜜汁好吃的蜜汁鸭胸肉的蜜汁是怎么秘制的?”
这道来自西南部的法国国民菜
以甜口酱汁搭配煎至7、8成熟的鸭胸肉
果香和肉香互相激发着
奇妙的搭配制造出一种油润可口的和谐
入口就是一种“对”的感觉
...
你的餐桌上值得拥有
◇ 配料 ◇
(1人份)
2片鸭胸肉,2个橙子榨汁(不加水),1个橙子去皮留果肉、切片,3勺糖,1小杯君度(Cointreau),盐和胡椒若干
◇ 步骤 ◇
S1: 将鸭胸肉上的肥肉和软组织剔除,但是不要去皮哦。鸭皮面上来几刀(菱格形)以便后期入味。
S2: 煎鸭胸肉,先煎有皮的一面,把鸭胸肉中的脂肪都逼出来,约10分钟。再煎另一面,约10分钟。
S3: 双面煎好的肉拿出来,剩下的鸭油倒出,但不要洗锅。将橙汁、果肉、糖倒入,中火,稍后再倒入君度酒。直到酱汁开始焦糖化。
S4: 将鸭胸肉放回锅中,煮10分钟,拿出,散热5分钟后切片。最后把锅中剩余的酱汁浇上~ 收工
普罗旺斯焖肉Daube provençale
无论什么,只要冠上“普罗旺斯”四个字
立马风情无限
连焖肉都不例外...
这道普罗旺斯焖肉焖的是牛肉
以葡萄酒调制的腌汁
长达3小时的焖制
仿佛唤醒了牛肉体内的洪荒之力...
我编不下去了
◇ 配料 ◇
(4人份)
800g牛肉,2颗西红柿,1根胡萝卜,4颗小洋葱,2瓣蒜,150g培根,橄榄油,100g黑橄榄
腌汁配料
500ml干白,2勺橄榄油,白兰地1小杯,1把欧芹碎,1个香料包,胡椒和盐若干
◇ 步骤 ◇
S1: 准备腌汁。把干白全倒进大碗中,加入盐和胡椒,白兰地,香料包,橄榄油和欧芹碎。
S2: 牛肉切块,浸入腌汁,腌制3小时左右。
S3: 切碎洋葱和蒜瓣,西红柿剥皮去籽,切成四瓣。胡萝卜去皮切片。把准备好的蔬菜和培根一起倒入炖锅翻炒几分钟。
S4: 倒入腌汁和牛肉。大火煮沸后转小火炖3小时。
S5: 3小时后加入橄榄,再次大火煮沸,关火完工!
蘑菇浓汤Velouté de champignons
法国人家中汤类基本款
地位堪比我们的西红柿鸡蛋汤
不同的是,蘑菇浓汤加入奶油
拥有天鹅绒般浓厚绵密的质感
更关键的是
它很简单易学,配料好找
堪称宜家宜室的法餐白月光
◇ 配料 ◇
(3人份)
黄油、1颗小洋葱,250g口蘑,2勺面粉,500ml牛奶,鲜奶油,盐和胡椒,欧芹粉末若干
◇ 步骤 ◇
S1: 洋葱和口蘑切碎,用黄油炒香。
S2: 加盐、胡椒、欧芹粉,加点水搅拌蘑菇丁,小火炖20分钟。
S3: 关键点来了,把以上炒好的蘑菇和洋葱丁倒进榨汁机里,打碎,再倒回锅中。
S4: 加入两勺面粉,不断搅拌。加250ml水和500ml牛奶, 中火,时不时搅拌,要的就是这种浓稠感。
S5: 汤煮沸后,盖上锅盖,转为小火煮20分钟。
S6: 上菜前,加入柠檬汁。盛出后,每碗加一勺鲜奶油。
尼斯沙拉Salade Niçoise
同样是吃草
尼斯沙拉的精华在于食材的地道和新鲜
和蔚蓝海岸带着明媚阳光味道的蔬菜相比
我们超市里的菜华丽丽地输在了起跑线上
不要紧,只要心中有阳光
吃什么都是阳光的味道
配料备齐,沙拉几乎是0技术含量的烹饪
家庭版尼斯沙拉可以根据现实取舍配菜
但请务必加上橄榄、金枪鱼、小番茄、红萝卜...
◇ 配料 ◇
(8人份)
150g混合蔬菜沙拉,500g西红柿,100g葱头,400g 洋蓟,100g西芹,250g小红萝卜,160g小绿椒,50g 黑橄榄,200g 橄榄油浸渍金枪鱼(罐头),罗勒叶若干,100ml橄榄油,4只鸡蛋,蒜瓣若干,红酒醋、盐和胡椒
◇ 步骤 ◇
S1: 蔬菜洗净沥干。蒜瓣剥皮切粒, 小红萝卜带叶一起清洗并切成小块。西红柿切成四瓣,并放在蔬菜沙拉叶上,加盐。
S2: 芹菜头、小绿椒和葱头切成薄片、洋蓟扒皮留芯,切成四瓣。
S4: 上述切片蔬菜倒在西红柿上,加盐。
S5: 将四个鸡蛋煮熟,切四瓣,跟金枪鱼片、罗勒叶和黑橄榄均匀放入沙拉盆。
S6: 最后加入橄榄油、少量红酒醋和胡椒粉调味。完成!
红酒炖鸡Coq au Vin
这道菜出自产上乘葡萄酒的勃艮第地区(Bourgogne)
原版中不仅酒是勃艮第的好酒
鸡也是法国名种布雷斯鸡
此菜用酒很慷慨,并不只是拿来腌肉哦
各位家里如果有喝剩的红酒
果断拿来练手吧
◇ 配料 ◇
鸡腿2个,400ml红酒, 200g土豆,100g蘑菇,3片培根,5颗小洋葱,1片月桂叶,1枝迷迭香,番茄酱,黄油,盐和胡椒(具体口味具体分析)。
◇ 步骤 ◇
S1: 将土豆,蘑菇和小红洋葱切块备用。培根片切成小片。
S2: 起锅,在锅中加入黄油,加入切好的培根,土豆,蘑菇,小红洋葱,翻炒。加少许盐和胡椒,然后取出备用。
S3: 鸡腿撒上盐。重新起锅,煎鸡腿至两面金黄。加入适量的番茄酱,一起翻炒。
S4: 加入部分红酒,煮5分钟左右。酒精蒸发之后,加入之前翻炒的培根和蔬菜。
S5: 再次倒入剩余红酒,加入月桂叶,迷迭香。盖上锅盖,用中火煮30分钟。
S6: 至汤汁浓稠。最后加入再来点盐和胡椒,搞定!
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无论是美食还是美居,为爱行动起来,给自己定个小目标吧。